Gourmandises musicales

Marie Walther-Kronstadt et ses élèves vous proposent des "Gourmandises musicales" : Venez découvrir les saveurs de la musique à travers les interprétations illustrées par des recettes de Karl Joseph RIEPP, facteur d’orgue du XVIIIe siècle.

Né d'un projet pedagogique autour du texte de Karl Jospeh Riepp (1710-1775), facteur d'orgue et marchand de vins, la joyeuse bande d'organistes vous fera découvrir toutes les saveurs de l'orgue de Muttersholtz, illustrées en images.
A l'issue de cette mise en appétit, l'association vous invite au verre de l'amitié où une vente de gâteaux au profit de l'association vous sera également proposée.

Extrait du texte "Le facteur d'orgue et cuisinier pour Carnevalle" (1768)

"Il ne suffit pas que les organistes et les facteurs d’orgues sachent ce qu’est un orgue, et pour que tout le monde sache ce qu’est un orgue, je vais donner une comparaison. Mais pour que tout le monde comprenne, je vais comparer l’orgue avec un repas, mais un repas pour grand seigneurs ; les paysans ne peuvent pas comprendre ce que les 3 rois mages ont offert à la crèche !

Le vent et l’eau sont deux éléments différents, mais il me convient de comparer la soufflerie à l’eau car sans le vent, il n’y a pas d’orgue, sans eau pas de pain, pas de vin, pas de soupe, ainsi ce premier élément est indispensable.

1° Soufflerie : l’eau
2° le tirage des jeux : la hachoir à viande
3° le banc : la chaise
4° les claviers : les assiettes
5° les doigts : couteau et fourchette
6° montre 16 pieds : bouillon de viande
7° Bourdon 16’ : le pain dans la soupe
8° principall 8 pieds : le riz sur la soupe
9. Bourdon 8 pieds : viande de veau
10. Octave ou prestant : le vin
11. flûte 4 p. : hors d’oeuvres
12. Quintaton : choucroute
13. Doublett, superoctav : le sel
14. fourniture-Cimball : les épices

Repas ordinaire
15 Trompette 8 pieds : roti
16 Clairon : alouette
17 Cornet : sauce aux câpres
18 voix humaine : langue de boeuf
19 Gamba : cuissot fumé
19 Bombarde : jambon de sanglier ou hure
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Repas extraordinaire
21 Cromorne : perdrix
22 Cornet Récit : ortolans ou faisans
23 Les 2 ensemble : Salmis de bécasses
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Grand repas
24 La pédale en plus : Vin de Bourgogne
25 Le positif en plus : confit pour les femmes
26 Nasard et tierce ne font rien seuls, mais avec leur fondamentale : principal, copel, prestant c’est le confit pour les hommes
27 le larigot c’est une « Craime foithé »
28 flut traversière : tarte
29 Salicional : pain de sucre
30 Gamba 4 fuss : Rosoly
31 Echo : Cafee
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Il ne suffit pas d’avoir les aliments, il faut aussi savoir les préparer selon son désir.
[...]
Cette gastronomie peut être utilisée toute entière… les facteurs d’orgue ne sont que les cuisiniers. Ce ne sont que les principales manières de registrer. On peut en faire plusieurs centaines. L’organiste doit être le cuisinier qui met les bons condiments dans la sauce. Le facteur d’orgue est comme celui qui écrit un journal où il n’y a que le papier ; pour moi, je préfère les orgues qui sont pleins de tuyaux. Je n’ai cherché ici rien d’autre que la Gloire de Dieu."